Bu yıl ilk kez uygulanacak

Peynirlerin obruk mağarasında 6 aylık bir fermantasyon döneminden geçtiğini belirten Durna; "Buraya koyun ve keçi derileri beyaz olarak bırakılır. Bırakılan deriler ilk başta mavi ardından da kızıl renge büründükten sonra yaklaşık 6 içinde fermantasyonunu tamamlayarak mağaradan çıkar. Bizler her yıl normalde 15 mayıs gibi obruğumuzun açılışını yapar temmuz ayının ortasına kadarda mağarayı peynir ile doldururduk. Tabiki bu arz talep meselesi bu yıl obruğumuzu 1 Mayıs itibari ile açtık ve şuan yüzde 98 doluluk oranına ulaştık. Bizler artık bu mağaraya inen peynirlerin fermantasyon sürecini bekliyoruz. Bu peynirler en az 1 Eylül'e kadar burada kalıp oluşum sürecini tamamlayacak" dedi.