Bu yıl ilk kez uygulanacak

Başlamışlı; "Kırlarda yayılan koyunlarımızdan sütleri sağdıktan sonra annelerimizden öğrendiğimiz geleneksel usül ile  peynirlerimizi mayalayıp taşa bastırıyoruz. Bir süre suda beklettiğimiz peyniri tekrar taşa bastırıp suyundan arındırıyoruz. Daha sonra ovaladığımız peynire yüzde 2 oranında tuz kattıktan sonra sıkı bir şekilde daha önceden diktiğimiz koyun veya keçi derisine basıyoruz.